一、基本信息

孙卫青     教授     博士     博士生导师

招收研究生专业、方向:

食品加工与安全/畜禽、水产加工与质量控制

Email:sunweiqing@yangtzeu.edu.cn

二、教育经历

2006-2009                        南京农业大学                          博士

1999-2002                        山西农业大学                          硕士

1990-1994                        山西农业大学                          本科

三、工作经历

2012-2013                      美国肯塔基大学                  访问学者

2002至今                      长江大学生命科学学院

1995-1999                      太原市卫生培训中心

1994-1995                      山西省太原市维克食品公司

四、社会兼职情况

中国畜产品加工研究会理事。

中文核心期刊《食品研究与开发》编委。

Food Chemistry、Meat Science、European Food Research and Technology、LWT - Food Science and Technology等SCI期刊审稿。

中国农业科学、食品科学、农业工程学报、食品学报、食品工业科技、食品研究与开发、食品科技、肉类研究等中文学术期刊审稿。

五、开设课程

本科生课程:畜产食品加工工艺学;食品工艺学导论;食品保健原理与技术

研究生课程:食品加工与安全领域专题讨论;食品科学进展

编写教材:

[1]. 主编 《羊产品加工新技术》, 中国农业出版社,2013.01.

[2]. 副主编 《肉品科学与技术》,中国轻工业出版社,2011.07..

[3]. 副主编 《食品工艺学实验》(十二五规划教材),化学工业出版社,2011.02.

[4]. 参编 《畜产食品工艺学》(十二五规划教材),科学出版社,2013.08

[5]. 参编 《蛋品科学与技术》(十二五规划教材),中国标准出版社,2013.04

六、科研状况(近五年)

(一)科研项目

1、国家自然科学基金面上项目,31771993,磁场介导的肌红蛋白氧化聚合-降解的分子机制,2018/01-2021/12,60万,主持。

2、国家自然科学基金面上项目,31271903,蒸煮腌肉制品的血红素色素组成及褪色机理研究,2013/01-2016/12,80万,主持。

3、国家自然科学基金面上项目,31071568,肉制品加工中蛋白和脂肪氧化与N-亚硝胺形成的关系研究,2011/01-2013/12,5万,合作主持。

4、湖北省自然基金,2011CDC056,冰温淡水鱼糜水分迁移和分布规律及其对品质预测的研究,2012/01-2013/12,主持。

5、湖北省国际合作项目,2011BFA024,鹅血蛋白高效利用技术研究及应用,2012/01-2013/12,10万,主持。

6、湖北省教育厅重点项目,D20111303,淡水鱼糜冰温保鲜技术及品质特性研究,2011/01-2012/12,3万,主持。

7、武汉风味食品有限公司, 香辣风味膏风味评价, 2017.01-2018.01,10万,主持。

8、湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所,运输过程应激对畜禽肉肌肉品质影响研究,2020-2022,10万,主持。

(二)论文

[1] Limei Wang, Minquan Xia, Yuanhua Zhou, Xian Wang, Jing Ma, Guangquan Xiong, Lan Wang, Shaojin Wang, Weiqing Sun*. Gel properties of grass carp myofibrillar protein modified by low-frequency magnetic field during two-stage water bath heating. Food Hydrocolloids, 107 (2020) 105920

[2] Limei Wang, Xian Wang, Jing Ma, Kun Yang, Xiaolong Feng, Xiaopeng You, Shaojin Wang, Yunhua Zhang, Guangquan Xiong, Lan Wang, Weiqing Sun*. Effects of radio frequency heating on water distribution and structural properties of grass carp myofibrillar protein gel. Food Chemistry, (2020) 128557

[3] Jin Huang, Mengting Wu, Kun Yang, Manman Zhao, Di Wu, Jing Ma, Baomiao Ding, and Weiqing Sun*. Effect of nanoliposomal entrapment on antioxidative hydrolysates from goose blood protein. Journal of Food Science, 2020, 85(10): 3034-3042

[4] Kun Yang, Huiling Wang, Jin Huang, Di Wu, Manman Zhao, Jing Ma & Weiqing Sun*. Effects of direct current magnetic field treatment time on the properties of pork myofibrillar protein. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 56(2): 733-741.

[5] Xian Wang, Minquan Xia, Yuanhua Zhou, Limei Wang, Xiaolong Feng, Kun Yang, Jing Ma, Zhenshun Li, Lan Wang, Weiqing Sun*. Gel properties of myofibrillar proteins heated at different heating rates under a low-frequency magnetic field. Food Chemistry 321 (2020) 126728

[6] Kun Yang, Yuanhua Zhou, Juanjuan Guo, Xiaolong Feng, Xian Wang, Limei Wang, Jing Ma, Weiqing Sun*, Low frequency magnetic field plus high pH promote the quality of pork myofibrillar protein gel: A novel study combined with low field NMR and Raman spectroscopy. Food Chemistry, 326 (2020) 126896

[7] Minquan Xia, Yinxia Chen, Jing Ma, Xiaoli Yin, Zhenshun Li, Guangquan Xiong, Lan Wang, Wenjin Wu, Weiqing Sun*, Yuanhua Zhou. Low frequency magnetic fields modification on hydrogen peroxide oxidized myoglobin-isolate and mechanisms underlying the chain reaction process. Food Chemistry, 312 (2020) 126069

[8] Minquan Xia, Yinxia Chen, Jing Ma, Xiaoli Yin, Lan Wang, Wenjin Wu, Guangquan Xiong, Weiqing Sun*, Yuanhua Zhou. Effects of low frequency magnetic field on myoglobin oxidation stability. Food Chemistry, 309 (2020) 125651

[9] Juanjuan Guo, Yuanhua Zhou, Kun Yang, Xiaoli Yin, Jing Ma, Zhenshun Li, Weiqing Sun*, Minyi Han*. Effect of low-frequency magnetic field on the gel properties of pork myofibrillar proteins. Food Chemistry, 2019, 274: 775–781.

[10] Minquan Xia, Yinxia Chen, Juanjuan Guo, Han Huang, Lan Wang, Wenjin Wu, Guangquan Xiong, Weiqing Sun*. Water distribution and textual properties of heat-induced pork myofibrillar protein gel as affected by sarcoplasmic protein. LWT - Food Science and Technology, 2019, 103: 308–315

[11] Minquan Xia, Yinxia Chen, Juanjuan Guo, Xiaolong Feng, Xiaoli Yin, Lan Wang, Wenjin Wu, Zhenshun Li, Weiqing Sun*, Jing Ma. Effects of oxidative modification on textural properties and gel structure of pork myofibrillar proteins. Food Research International, 2019, 121: 678-683.

[12]. Jing Ma, Chensha Yu, Juanjuan Guo, Mengting Wu, Yunqiang Xu, Hongchao Yi and  Weiqing Sun*. The intrinsic cause of color fading in sliced cooked cured beef during chilled storage. Animal Science Journal, 2017, 88(10): 1606-1614.

[13]. Chensha Yu, Jingzhi Jiao, Lizhen Ma,  Weiqing Sun*. Effect of pH on the stability and molecular structure of nitrosyl hemochromogen. Food Chemistry, 2016, 196, 503-508.

[14].  Weiqing Sun, Youling L. Xiong. Stabilization of cooked cured beef color by radical scavenging pea protein and its hydrolysate. LWT - Food Science and Technology, 2015, 61: 352-358.

[15].  Weiqing Sun, Peipei Meng, Lizhen Ma. Relationship between N-nitrosodiethylamine formation and protein oxidation in pork protein extracts. European Food Research and Technology, 2014, 239: 679–686.

[16].  W. Q. Sun, Y. J. Zhang, G. H. Zhou, X. L. Xu, Z. Q. Peng. Effect of apple polyphenol on oxidative stability of sliced cooked cured beef and pork hams during chilled storage. Journal of Muscle Foods, 2010, 10

[17].  W. Q. Sun, G. H. Zhou, X. L. Xu, Z. Q. Peng. Studies on the structure and oxidation properties of extracted cooked cured-meat pigment by four spectra. Food Chemistry, 2009, 115: 596-601.

[18].  孙卫青,周光宏,徐幸莲. 西式蒸煮火腿切片货架期褪色与游离氨基酸和生物胺的关系. 中国农业科学, 2014, 47(6): 1180-1189.

[19].  孙卫青,周光宏,徐幸莲.亚硝基血色原的提取与分离方法. 中国农业科学, 2013, 46(7): 1516-1522.

[20].  孙卫青,周光宏,徐幸莲,彭增起.蒸煮腌肉色素的结构分析. 中国农业科学, 2010, 43(9): 1912-1918.

[21]  孙卫青 ,马俪珍 ,南庆贤.天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究. 中国农业科学, 2007, 40(8): 1835-1842.

(三)专利

1、孙卫青,张云华,马静. 国家发明专利,一种鱼骨宠物诱食剂及其制备方法, ZL201210534640.1. ,2013年12月

2、马俪珍,孙卫青,刘慧,付翠萍,王浩田. 国家发明专利,一种鲶鱼午餐肉的加工方法, ZL 2009 1 0307458. 0.,2011年12月

( 四 ) 科研奖励

孙卫青(2/9)畜禽肉制品高效加工关键技术及应用,湖北省科技进步二等奖,2019

七、荣誉及获奖情况

2020年度被评为第七届“温暖长大”年度人物

2018年度被评为长江大学“学位与研究生教育优秀管理工作者”

2018年度被评为长江大学“优秀研究生导师”

2017年度被评为长江大学“教学名师”

2017年度被评为长江大学 “优秀共产党员”

2016年度获得长江大学“教学成果二等奖”

2015年度获得长江大学“教学质量优秀奖”

2015年度被评为长江大学“优秀班主任”

2014年度被评为长江大学“工会积极分子”

2013年度被评为长江大学“优秀女工”

2013年度被评为长江大学生科院“优秀共产党员”

2012-2013年度获得荆州市“自然科学优秀学术论文特等奖”

2010年度获得长江大学“教学质量优秀奖”